Flores Comestíveis, conheces??

Flores Comestíveis - Curiosidades Fonte: site http://www.floresjardim.com/ As pétalas de rosa há muito que são usadas em infusões e conservas.  Agora são ingredientes de eleição para sobremesas e conferem um  sabor suave e muito agradável a pratos fritos, como a tempura de  pétalas de rosas, uma entrada deliciosa e rica em vitaminas. A capuchinha, ou flor de nastúrcio, muito decorativa, de gosto levemente  picante e rica em vitamina C, combina na perfeição com saladas.  Nativa do Peru, foi introduzida na Europa no final do século XVI e  hoje é cultivada em todo o mundo. Já na Idade Média, a calêndula, originária do centro e sul da Europa e da Ásia, era cultivada  nas hortas, desidratada e utilizada como corante em caldos, queijos amarelos, manteiga e bolos.  As suas pétalas são utilizadas frescas em saladas, em crepes ou no arroz, em substituição do açafrão. Nativo da Europa e Ásia Ocidental, o amor-perfeito contagiou o mundo inteiro. Além de lhe serem atribuídas propriedades diuréticas, é muito requisitado para saladas e sobremesas. A flor de borago, oriunda do norte de África, é secularmente conhecida por possuir efeitos benéficos sobre o corpo e a mente. Deve ser sempre utilizada fresca, uma vez que perde as suas propriedades depois de seca, e marca presença frequente em saladas ou em bolos e sobremesas. A begónia, a tulipa, a alfazema e o gerânio são também contempladas nesta selecção, e as suas utilizações variam consoante a imaginação e a experiência dos cozinheiros, tendo  sempre em conta as suas características – no fundo, tal como se utiliza qualquer outro ingrediente em  culinária. Flores Comestíveis - Dicas Gastronómicas e Culinárias Vinagres e azeites podem ser aromatizados com flores. Salpique flores em suas saladas para ficarem mais coloridas e  apetitosas. Faça cubos de gelo com flores. Coloque a flor dentro de utensílios para fazer cubos de gelo e cubra  com água. Leve ao congelador e retire na hora de servir. Flores Comestíveis - Letra A Abobrinha e Abóbora - São as flores comestíveis mais conhecidas. Também chamadas  de flor de cambuquira. Podem ser até recheadas, acompanhando pratos salgados ou  usadasa em risotos e saladas. Agave americana - Planta da Américas Central e do Sul. A sua florescência demora entre  10 e 20 anos. Cultivada no México desde 1561, as suas flores são ingeridas com  tortilhas. A sua seiva é fermentada e obtém-se o pulque, bebida da qual, por  destilação, dá origem a tequila ou o mescal. Allium schoenoprasum (cebolinho) - É a popular cebolinha, ou, como chamam os ingleses,  chives. Usada em saladas. Aloysia citriodora Palau (Verbena-limão) - As suas flores são muito usadas para aromatizar  vinhos, recheios, aves, conservas e sobremesas, para além do seu uso em licores  franceses. Originária do Chile e da Argentina. Althaea rósea (Rosa-de Jericó ou Malva Real) - De origem chinesa, as suas flores são  grandes, e as suas cores podem ser branca, amarela, vermelha ou cor de vinho.  Usadas em saladas e no vinho para o escurecer. Amor-Perfeito - Tem textura aveludada e sabor refrescante. Boa para saladas ou para aromatizar vinagres. Anethum graveolens (Aneto ou endro) - As suas flores são usadas em picles de pepino ou de couve-flor. Os ingleses chamam-lhe drill. Anthemis tinctoria (camomila amarela) - Vinda do sul e centro da Europa, a sua floração ocorre entre julho e outubro, na Europa. Dela se fazem chás e geleias. Averrhoa carambola (carambola) - As suas flores são usadas em saladas. O seu fruto é conhecido como “fruto-estrela”, pois, quando cortado transversalmente, tem formato de uma estrela. Pode ser consumida ao natural ou na preparação de picles (fruto verde), geleias, caldas, sumos ou conservas. O sumo da carambola tambénm é bom para tirar manchas das mãos e roupas. No Brasil, foi introduzida no estado de Pernambuco, em 1817, pelos portugueses que a trouxeram da Índia. A sua origem provável é africana. Flores Comestíveis - Letra B Bauhinia purpúrea - As suas flores são grandes e a coloração é vermelha ou rósea. São usadas em saladas, especialmente as de peixe, como o atum. Borago officinalis (Borragem) - As flores, quando frescas, têm um tom azul e, quando mais velhas, passam para rosadas. As sua pétalas formam uma estrela de cinco pontas e são originárias da Ásia ou do Mediterrâneo. Usadas em saladas, formam um prato multicor e, segundo dizem, com sabor de pepino. T Também servem para aromatizar vinagres. Os antigos acreditavam que tinham um efeito mágico sobre o corpo e a mente, tornando o homem alegre e feliz. Flores Comestíveis - Letra C Calendula officinalis - É a popular calêndula. As suas pétalas podem ser misturadas com arroz, peixe, sopa, queijos, iogurtes e omeletes, dando uma coloração como a do açafrão. Usada também como corante para manteigas e queijos. Crocus sativus (Açafrão) - É o açafrão verdadeiro. É uma planta caríssima, pois para termos 1 quilo de açafrão, precisamos de cerca de 100 mil flores. Usado há séculos em molhos e para temperar arroz e aves. Curcubita pepo Duchesne (Abóbora) - Podemos comer as suas flores fritas, panadas em ovo e farinha, na sopa ou ainda recheadas de queijo forte. Flores Comestíveis - Letra D Dianthus cayophyllus (Cravina) - As suas flores podem usar-se em saladas, tortas de frutas, sanduíches, e ainda para aromatizar vinagres, geléias, açúcar e vinho. Quando açucaradas, podem ser usadas para enfeitar bolos. O seu corante é muito usado em confeitaria. Flores Comestíveis - Letra H Helianthus annuus (Girassol) - Os botões florais são cozidos e servidos como aspargos. As suas flores são usadas em saladas. Era cultivado pelos indígenas no norte do México, há mais de 3.000 anos. Flores Comestíveis - Letra M Myrtus communis (Murta) - As suas pétalas podem ser usadas em salada de fruta. Flores Comestíveis - Letra N Nastúrcio - Muito utilizado em saladas. A sua origem é peruana, sendo levada para a Espanha no século XVI. As suas cores vão do amarelo ao vermelho e o seu sabor lembra o do agrião. Flores Comestíveis - Letra P Pelargonium capitatum (Gerânio) - Muito usado em saladas. Prímula - As suas pétalas coloridas têm um sabor suave e adocicado. Flores Comestíveis - Letra R Rosa - Muito tradicional na cozinha árabe. Usada em cremes e mousses ou combinada com sumo de frutas. Normalmente é feita uma infusão primeiro para concentrar o sabor. Também é usada em limonadas e sumos de laranja, para dar um toque exótico. Flores Comestíveis - Letra T Tabebuia heptaphyla (Ipê-rosa ou piúva) - A sua flor cor-de-rosa é comestível. Usada também para fazer chá. Característica da mata Atlântica e floresce de junho a setembro. Tabebuia impetiginosa (ipê-roxo) - Como o ipê-rosa, também as suas flores são comestíveis. Floresce de maio a setembro e é originário da Mata Atlântica. Tropaealum majus (Chaguinha ou capuchinho) - De flores vistosas, em cores amarela ou vermelha. Começaram a ser usadas no Oriente. As flores, folhas e sementes têm gosto apimentado. Flores Comestíveis - Letra V Viola odorata - É a Violeta verdadeira (não a violeta-africana, encontrada nas floriculturas). Quando fres

Flores comestíveis viram tendência em restaurantes

Rosa, crisântemo, capuchinha – até flores de orquídea podem ir parar no seu prato. A moda das flores comestíveis vem ganhando cada vez mais restaurantes, segundo mostra nossa jardineira Carol Costa. 

Conheça as espécies mais usadas nesta divertida degustação na TV. Para mais dicas sobre jardinagem e paisagismo, entre no Minhas Plantas (http://www.minhasplantas.com.br).

Plantas Alimentícias Não-Convencionais são tema da última oficina “Saber na Prática”

FONTE:  Cepagro

 

Realizada no último sábado, 15 de julho, no Posto de Saúde do Rio Vermelho, a atividade teve colheita e preparação de receitas com plantas que vemos todos os dias em terrenos e calçadas, mas que não sabemos como são deliciosas e nutritivas.  “Muitas delas dificilmente encontraremos num mercado ou numa feira, mas que podem ser saboreadas”, explica o biólogo André Ganzarolli Martins, que facilitou a oficina junto com a farmacêutica Denise Rodrigues.  “Explorar mais as PANCs na alimentação traz inclusive benefícios ecológicos, pois aproveitamos mais a biodiversidade”, avalia Denise. Esta foi a última oficina do ciclo “Saber na Prática”, que contou com suporte do Programa de Apoio a Projetos da Associação Comercial e Industrial de Florianópolis (ACIF).

A oficina teve três momentos. No primeiro, André fez uma exposição dialogada sobre as PANCs. De acordo com ele, existem basicamente três grupos: plantas nativas, plantas exóticas e também partes de plantas já conhecidas que não são consumidas frequentemente (como a folha da batata-doce).

Num segundo momento, as/os participantes visitaram a horta do Posto de Saúde para começar a identificar algumas PANCs. Olfato e paladar somaram-se à visão no esforço de perceber o que poderia ser consumido ou não. Mas a riqueza da biodiversidade das Plantas Alimentícias Não Convencionais estava do outro lado da rua, num terreno baldio.

Malvavisco, Crespa Japonesa, Folha Pepino, Bela Emília… A cada metro andado, André e Denise apontavam alguma planta cujas folhas ou flores poderiam ser saboreadas. Neste ponto da oficina, André faz uma ressalva: é importante conhecer bem as PANCs para evitar intoxicações. Além  disso, colher e consumir as plantas que estão nos fundos dos terrenos, não as próximas à beira da estrada.  “Muitas dessas eu já conhecia porque nossos antepassados comiam, mas a aroeira eu não sabia que dava pra comer”, disse Jucélia Beatriz Vidal, moradora do Quilombo Vidal Martins, que fica no Rio Vermelho.

De volta ao Posto de Saúde, a oficina continuou com preparação de receitas, capitaneada por Denise Rodrigues. O cardápio foi: suco de banana com crespa japonesa, pasta de grão de bico com ora-pro-nobis, maionese de cará com açafrão e um pesto de capuchinha. Para sobremesa, um doce de amendoim com passas, ameixa e um calda de manga com hibisco. Além de deixar a todas e todos com água na boca, Denise trouxe muitas informações sobre o valor nutricional e propriedades medicinais das PANCs e ingredientes utilizados, junto com orientações sobre o uso de sal, açúcar e gordura na nossa alimentação.

Antes da tão esperada degustação, todas e todos montaram pratos com as receitas preparadas, abusando das cores de flores comestíveis nos canapés de abobrinha e folhas e capuchinha e ora-pro-nobis. Praticando o desapego, as pessoas trocaram seus pratos com as/os colegas.

Ao final, como sempre, só elogios para a atividade: “Já tinha ouvido falar de PANCs, mas não conhecia ainda. Vim por curiosidade e acabei me apaixonando”, conta Raquel de Souza, que veio do Ribeirão da Ilha até o Rio Vermelho só para participar da atividade.

 

 

CEPAGRO