capuchinha
fonte: site greenme.com.br
As PANCs (Plantas Alimentícias não Convencionais) são saborosas e nutritivas, conferindo aos pratos cores, aromas e gostos diferenciados, estimulantes e novos.A Capuchinha é uma dessas plantas.
Suas flores são bonitas e de aroma agradável e suas folhas são grandes e arredondadas.
Para quem não sabe, a Capuchinha é comestível, podendoconsumir folhas, flores e vagens desta planta.
Neste conteúdo serão ensinadas várias formas de utilizar a capuchinha como alimento, e três receitas veganas que levam como ingrediente principal essa planta versátil!
Índice
Características da Capuchinha
A capuchinha (Tropaeolum majus) é uma planta rasteira, anual e perene (duradoura), originária dos Andes.A cor da flor da capuchinha pode variar do amarelo-claro ao vermelho intenso.
Quanto mais amarela, mais picante o sabor. O sabor é uma mistura de agrião com rúcula, com um gosto mais suave.A flor é rica em luteína, um carotenoide com propriedades benéficas para a visão. A planta é fonte de vitaminas, proteínas, antioxidantes, fibras, sais minerais e fotoquímicos protetores.
Opções culinárias com a Capuchinha
Veja neste vídeo, do canal Terra Viva – RS, como é a planta capuchinha e saiba mais exemplos de como é possível consumir esta delícia natural como alimento:
DICAS DE CONSUMO DA CAPUCHINHA:
As flores para serem utilizadas em receitas culinárias devem ser colhidas assim que se abrem, as pequenas geralmente são melhores para comer, enquanto as maiores são mais indicadas para enfeitar ou para serem utilizadas nos pratos de forma rasgadas, picadas ou amassadas.
As folhas têm um gosto picante e apimentado e servem para salada. É só picá-las e temperá-las, são substitutas ideais para o agrião.
A vagem verde, com sementes da capuchinha, serve para substituir alcaparras.Para isso use-as em qualquer prato que se costuma utilizar esse alimento, como pizzas e saladas. Também ficam boas em conservas; para isso faça picles com as vagens de capuchinha.As vagens da capuchinha são popularmente conhecidas como falsas alcaparras, por conta dessa similaridade.Uma outra opção é comer as vagens cruas.
As flores da capuchinha podem ser comidas com recheio dentro delas.Um recheio ideal para comer com a flor da capuchinha é o guacamole, para isso é só colocar dentro da flor colheres de chá deste recheio, até encher três quartos dela. Então, com cuidado se dobra as pétalas em volta do recheio, pode servir com torradinhas ou biscoito cream – cracker, colocando a flor recheada em cima da torrada ou do biscoito, um jeito bem gourmet de degustar essa iguaria.Outras alternativas para a torrada ou o biscoito cream-cracker são fatias de pepino, talos de aipo ou lascas de pimentão, se preferir a flor recheada pode ser comida pura.
Frittata de capuchinha é outra opção deliciosa de saborear a flor e a folha da capuchinha.
Para diminuir o amargo da capuchinha, pode-se adicionar um pouco de açúcar demerara ou melado de cana ou colocar suco de fruta, como por exemplo o de laranja, em molhos e saladas que contenham capuchinha, para adocicar um pouco mais o sabor.
As folhas da capuchinha ficam deliciosas em sanduíches de pepino, para fazer um lanche leve e saudável!
Para garantir o frescor da capuchina como alimento, o melhor é mantê-la refrigerada.
Uma alternativa de preparo culinário com a capuchinha é utilizar e colocar suas pétalas e folhas no azeite, em molhos ou no vinagre, amassando-as antes de adicioná-las nestes alimentos.
ALERTA
Não consuma capuchinhas com agrotóxicos ou pesticidas, nem flores da rua ou de qualquer outro lugar que não saiba a procedência e a forma de cultivo.
Receitas veganas com Capuchinha
Para todas as receitas abaixo, o ingrediente de destaque será a capuchinha, seja com suas flores, sementes e/ou folhas sem agrotóxicos:
Maionese com capuchinha
Ingredientes:
- 3 batatas salsa ou outra batata apropriada para maionese
- 1 maço de flores comestíveis de capuchinha
- 1/2 copo de leite vegetal de sua preferência, gelado
- 1/2 xícara de óleo de girassol
- 1/2 limão- sal a gosto
Modo de fazer as batatas:
- Cozinhe as batatas sem descascar, com água e uma colher de sal até amolecer
- Depois, escorra a água e deixe as batatas esfriarem
- Descasque as batatas, corte e tempere a gosto.
Modo de fazer a maionese:
- No liquidificador coloque o leite vegetal bem gelado, o suco de 1/2 limão para dar consistência e as flores de capuchinha e bata.
- Quanto mais o leite vegetal estiver gelado, menos óleo de cozinha será necessário para o ponto de maionese
- Enquanto bate os ingredientes no liquidificador, vá acrescentando o óleo até dar mais consistência a mistura
- Adicione o sal e misture com as batata
- Depois, decore o prato com flores de capuchinha.
Omelete de capuchinha
Ingredientes:
- 2 batatas cozidas e descascadas
- 2 colheres de sopa de leite vegetal de sua preferência
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- 2 sementes de capuchinha
- 2 folhas jovens de capuchinha
- 4 capuchinhas, apenas as pétalas
- Sal e pimenta-do-reino, a gosto
- 1 colher de sopa de óleo de coco ou um fio de óleo de girassol para fritar o omelete
Modo de fazer:
- Amasse bem as batatas e misture com o leite vegetal e a farinha de trigo bata bem para ficar uma massa homogênea
- Amasse as sementes de capuchinha, com a parte de trás de um garfo e as adicione à massa
- Acrescente à massa, as folhas e as pétalas da capuchinha
- Tempere a gosto com sal e pimenta
- Coloque o óleo de coco ou um fio de óleo de girassol na frigideira e deixe em fogo baixo, para esquentar
- Quando esquentar, coloque a mistura do omelete e deixe fritar em fogo baixo, vire o omelete do outro lado para fritar de maneira uniforme
- Enfeite com pétalas de capuchinha e pode servir.
Salada incrementada de capuchina
Ingredientes:
- 12 folhas de capuchinha
- 10 flores de capuchinha
- 5 folhas de alface americana
- 4 folhas de almeirão italiano
- 10 tomates-cerejas
- 3 colheres de sopa de azeite de olivasal a gosto
Modo de preparo:
- Lave os tomates-cerejas, as flores e folhas de todos os vegetais em água corrente e depois mergulhe-as em uma travessa com água e vinagre, deixe agir por cinco minutos nas flores e nas folhas e nos tomates por até 15 minutos
- Corte o almeirão, em tirinhas finas, e coloque-o em uma travessa, acrescentando os outros vegetais e montando a salada na forma de um buquê, com as alfaces americanas, as flores e folhas de capuchinha e os tomates-cerejas.
- Adicione o azeite de oliva e o sal a gosto.
Bom, agora que você sabe mais sobre as virtudes gastronômicas da capuchinha, que tal experimentar para conhecer o seu sabor?
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